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Se acompanhaste tudo desde a minha visita ao país da trufa negra do Périgord, sugiro que vás à prova.
Várias ideias e receitas para otimizar o uso de sua trufa:
Harmonizações de comidas/vinhos: com o que associar um prato com trufas? algumas ideias…
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Raramente sugiro que combine pratos e vinhos, mas desta vez procurei algumas formas bem interessantes de potencializar (sim, com certeza!) o uso da sua trufa:
trufas & peixe branco (zander, tamboril, robalo): um vinho branco como um Jurançon seco
trufas e carnes brancas (aves, vitela): um vinho Bordeaux como Pomerol ou St Emilion
trufas e carnes vermelhas (lombo de cordeiro, tournedos): um vinho Bordeaux mais no Médoc
trufas e ovos: vinhos Cahors, mas também champanhe (perfeito para mascarar o ovo e realçar a trufa)
trufas e vieiras: um Borgonha branco como um Côte de Beaune
trufa e queijo (Beaufort, Comté, Brie): um branco Hermitage (Côte du Rhône)
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Use fatias de trufa:
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– com algum couve-flor cozido (resfriado)
– com um tournedos rossini (carne e foie gras)
– misturando-os com um queijo tipo St Morêt e espalhando uma bela fatia de Brie cortada na espessura, embrulhe em película aderente e deixe no frigorífico durante 2 ou 3 dias. Felicidade pura Brie Trufado !
– inserindo-os sob a pele do frango um dia antes de uma cozedura no forno muito saborosa…
– versão carbonara: na véspera, misture as tiras em um pote de creme de leite fresco para que o aroma da trufa permeie o creme. O dia seguinte : massa frescabacon e creme trufado!
Só curtindo o cheirinho:
– mantenha sua trufa por 48 horas em uma caixa plástica com seu ovos frescos (legal): omeletes e ovos cozidos ficam fabulosos!
– coloque a trufa em uma jarra que contenha arroz alguns dias na geladeira para saborear um risoto de sabor delicioso.
– aquecer creme liquido, sal e infundir algumas fatias de trufa até que o creme esfrie. Filtre e transfira para um sifão para obter um chantilly trufado.
Com sobras, quebras:
– Scrambles E omeletes são pratos muito fáceis de fazer (Adorei o vídeo abaixo!)o ovo combinando deliciosamente com a trufa.
– Faça um manteiga trufada misturando manteiga amolecida e trufas partidas (125 g de manteiga – 10 g de trufas – sal & pimenta): atreva-se a espalhar esta mistura em pão torrado e friccionado com alho, é terrível!
Cappuccino de aipo com trufa:
Esta entrada é absolutamente deliciosa, feita pelo chef Pierre Corre do Auberge de la truffe, fiz de novo para a passagem de ano e todos adoraram, mas foi difícil vender a ideia do aipo…
Cozinhar 20 minutos em água com sal (sem tapar) 1/2 bola de aipo cortado em pedaços grandes com 1 alho francês branco e 2 cebolas brancas. Misture e volte para a panela, adicione 25 cl de natas líquidas, uma colher de sopa de trufas partidas e leve ao lume.
Sirva quente com um chantilly trufado, um pouco de trufa ralada, é sublime…
Vieiras reais:
Associação fabulosa, trufas e vieiras! Corte as vieiras e deslize uma fatia de trufa para dentro, regue com azeite de trufa e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Para cozinhar, sele-os por um bom minuto de um lado e sirva-os com o lado cru para baixo no prato. Regue com o molho: creme despejado na panela após o cozimento, salgado, apimentado, aromatizado com trufas quebradas e reduzido por alguns minutos.
Para fazer ovos mexidos:
Para misturar no chicote 4 ovos com 15 g de trufas, juntar um pouco de sumo e deixar repousar para o sabor se difundir.
Na hora de cozinhar, tempere com sal e pimenta-do-reino branca e despeje em uma assadeira untada com manteiga (ou com azeite trufado).
Cozinhe delicadamente até engrossar e sirva imediatamente.
Para preparar uma omelete:
Quase como brouillade, exceto que os ovos são batidos na bifurcação e que usamos um pouco menos de trufa: 10 g para 4 ovos.
Da mesma forma, na hora de cozinhar, tempere com sal e pimenta-do-reino branca e despeje em uma assadeira untada com manteiga (ou com azeite trufado).
Lá, por outro lado, é muito mais rápido, a prova em imagem (o começo é meio borrado mas depois tá bom!) :
Coruja não é?
Por isso, no dia em que tiver uma trufa, um potinho de rodelas ou pedaços partidos, basta escolher entre todas estas ideias, bom apetite!